廚房排煙工程的合理設計和安裝要求有哪些
廚房排煙工程設計安裝不合理，往往導致廚房排煙不暢，直接影響油煙凈化器的使用。餐飲設備通風存在問題的主要原因，一方面是廚房工藝設計專業與通風設計專業不協調；另一方面，國內廚房設計經驗的缺乏，使得設計不盡合理。
1.主排氣管通風面積不夠，氣體流速過高。根據工程經驗，主排煙管內風速不宜超過15m/s，否則運行一段時間后(如一年后)，容易造成排煙系統堵塞。在油煙凈化器的運行實踐中，多數情況是由于排氣管通風面積不足，管內氣體流速在15m/s以上造成的。
2.排煙管因為要穿過建筑橫梁，通風截面積變小，截面上的阻力增大，導致氣流不暢。
3.當排煙管穿過建筑梁或避開其他設備管道時，排煙管的一段會低于整個排煙管的平面。使用一段時間后，油水混合物會堆積在排煙管下部，直接影響排煙的順暢。
4.不同樓層的廚房油煙通過同一個主管道排出。靠近出口的樓層排煙效果較好，下層不順暢。
廚房:做飯發熱量和排煙量一般較大，排氣量也較大。排風罩一般采用排煙罩。為了減少油煙對環境的影響，可以使用通風柜。
烹飪間：這里對新鮮空氣的要求低，但排風效果一定要好，否則蒸汽會充滿整個車間，影響廚師的工作。主要廢氣是蒸汽，不需要使用和凈化裝置就可以直接排放。
西式廚房:烹飪能力不是很大，但對設備要求越來越高，排風量比中式廚房少。
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